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中原粉皮機为您講述粉皮的起源和制作方法

添加時間:2015年04月01日   【字體大小: 】 關注:1938
 粉皮易做又经濟,可口又不膩。主要流傳于浙江福建地區,其中泰順縣稱为米面層、糢糍幹,據調查,泰順縣的米面層一年在本地消费約3億多份,可繞地球三圈。以前農户就可自行加工粉皮,但随着改革开放的深入,城市化進程的加快,此項純手工作坊技藝幾乎失傳。曾经有過過年過節時,人家不問你殺多少雞,隻問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年,隻有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現今粉皮食品成了廣大百姓的早餐消夜的首選和至愛。 粉皮因为凝聚了風土人情,也蘊藏着厚重飲食文化,親朋好友来了,捎上一些粉皮作禮品,一来二去,鄉情親情盡顯其中。
 
粉皮制作工藝
 
所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法:
1、選料:制作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿:将選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意将澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,这時效果最好。
3、上料:打开和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料鬥,流量以料鬥中漿液不間斷为宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻,高溫成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,经低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機,自动切成段,輸送至下道工序。
7.幹燥。可以自然幹燥也可以用烘幹,烘幹的口感一般不如自然曬幹的好,但衛生程度高一點。
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